Cimata, im Volksmund auch Vulkanspargel oder Spargelchicorée genannt - ist die Liebeserklärung an Kalabrien.

Die köstlichen Cimata Blätter sind bei uns noch recht unbekannt. Dabei eignen sie sich nicht nur als Rohkost, sondern können auch gedünstet und gebraten werden. Die Blätter schmecken roh in einen gemischten Salat oder kurz angedünstet und unter Kartoffelpüree gehoben.

„Punte“ sind auf Italienisch Spitzen, „Puntarelle“ die Verniedlichung, also „kleine Spitzen“. Bei dem Gemüse handelt es sich um spargelartige Sprösslinge, die in der Mitte der Pflanze sitzen, umgeben von den löwenzahnähnlichen Blättern. Im Spätherbst wachsen junge Triebe aus der Mitte der Blattrosette – das sind die Puntarelle. Wegen ihrer Form werden diese hellgrünen, länglichen Hohlkörper hierzulande auch als Vulkanspargel oder Spargelchicorée bezeichnet. 

Cimata schmeckt auch mit starken Begleitern: Leicht angedünstet und in Verbindung mit Kirschtomaten, würzigen Anchovis, Zitronensaft, Knoblauch, Peperoncini, Olivenöl und Parmesan zaubern Sie ein köstliches Gericht.

Der leicht bittere Stängelkohl hat jetzt Hochsaison und passt wunderbar als Beilage.

Hier unser Lieblingsrezept: Cimata mit Kartoffeln und Speck - Zwiebeln und Speck anbraten. Die rohen Kartoffelstücke hinzufügen und 15 Min bei niedriger Hitze dünsten, dabei immer wieder umrühren. Ganz zum Schluß mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken und der Schmaus kann beginnen.

Gewicht: ca. 400 g / Stück

Verkehrsbezeichnung: Cimata

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Handelsklasse: 1***

Herkunft: Italien***

Nettofüllmenge/Verkaufseinheit: 1 kg

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