Außen pfui, innen hui: Schwarzwurzel sind die vielleicht zarteste Versuchung, seit es Gemüseanbau gibt! 

Schwarzwurzeln werden nicht zu Unrecht auch “Winterspargel” genannt. Sie schmecken köstlich mit einem ziemlich würzig, nussartigem Aroma.

Früher als „Spargel des armen Mannes“ verpöhnt sind die schwarzen Stangen heute fester Bestandteil der 5-Sterne-Gastronomie.

Die Ernte ist ähnlich mühsam wie Spargelstechen – jede einzelne Schwarzwurzel muss ausgegraben und vorsichtig abgetrennt werden. Sie haben einen sehr hohen Nährstoffgehalt und punkten mit viel Kalzium und Phosphor. Der Winterspargel hält viel Kalium, Kalzium, Vitamin E und Folsäure für dich bereit. Mit 17 kcal pro 100 Gramm ist das Gemüse schlank unterwegs – zumindest, wenn du keine dicken Sahnesaucen dazu auftischst.

Die Zubereitung bedeutet weg mit dem Dreck: Nimm dir eine Gemüsebürste zur Hilfe und schrubb die Stangen unter fließendem Wasser kräftig ab. Unter Sand und Erde kommt die dunkelbraune, leicht schrumplige Schale der Schwarzwurzeln zum Vorschein. Entferne die Schale der Schwarzwurzeln mit einem normalen Sparschäler. Aber Achtung: Das ist eine extrem klebrige Angelegenheit. Einmalhandschuhe können beim Schwarzwurzelkauf kostenfrei mit angefordert werden. 

Die geschälten Schwarzwurzeln wandern am besten sofort in einen Mix aus Wasser und Säure. Ansonsten verfärben sie sich braun. Ein paar Esslöffel Zitronensaft oder Essig stoppen diesen Prozess und die Stangen behalten ihre helle Farbe.

Nach der ganzen Vorarbeit geht es endlich ans Kochen. Oder Braten. Oder Frittieren. Denn das Schwarzwurzel Stangengemüse ist extrem vielseitig, sodass du jede Menge damit anstellen kannst. Ob ganz klassisch mit Kochschinken und Salzkartoffeln oder experimentierfreudig mit Ricotta, Ziegenkäse und Walnüssen – Schwarzwurzel ist auch bei seinen Beilagen ganz unkompliziert. 

Unser Tipp für ein Festtagsessen: Schwarzwurzel Créme-brûlée als köstliche Beilage.

Verkehrsbezeichnung: Schwarzwurzeln

Inverkehrbringer: OGE obst-gemüse-express.de UG (haftungsbeschränkt) - Deutschland

Handelsklasse: 1***

Herkunft: Frankreich***

Nettofüllmenge/Verkaufseinheit: 1kg

Aufbewahrungshinweis: kühl und lichtgeschützt lagern

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Nährwerte pro 100g