Eiskraut (100g)

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Gesund und köstlich: Das Eiskraut überrascht mit einer salzigen Note und steckt voller Vitamine.
Das Eiskraut zählt dank seiner einzigartigen Oberflächenbeschaffenheit zu den wohl beeindruckendsten Gemüsesorten, denn die Blätter und Stängel sind überzogen von kristallartigen Perlen, als wären kleine Tautropfen darauf gefroren. Diese Eigenart hat dem grünen Gewächs hierzulande auch den Spitznamen Eisblume oder Kristallkraut beschert.
Geschmacklich überrascht die grüne Perle mit einer erfrischend salzigen Note und erinnert ein wenig an Spinat.
Die Stängel und Blätter lassen sich kurz angedünstet zubereiten. Zur geschmacklichen Höchstform läuft das Eiskraut eindeutig als Salat auf.

Unser Tipp: Eiskraut mit Feigen und Schwarzwurzeln.
Balsamico auf großer Flamme einreduzieren lassen, bis er eine mostige Konsistenz hat. Die Schwarzwurzeln blanchieren. Das Eiskraut in die gewünschte Größe zupfen, wobei man die Stiele mit verwenden kann. Die Feigen in dünne Spalten schneiden.
Den Balsamicomost mit (Orangen-) Olivenöl mixen. Das Eiskraut mit den Feigen und den Schwarzwurzeln mischen und die Balsamicovinaigrette darüber träufeln.

Frankreich Kl. 1

Nährwerte

Energie in Kilojoule (kJ): 55
Energie in Kilokalorien (kcal): 13
Fett in g: 0,2
davon gesättigte Fettsäuren in g: 31
Kohlenhydrate in g: 1,57
davon Zucker in g: 1,97
Eiweiß in g: 1
Salz (Natriumchlorid, Kochsalz) in g: 0,031
Natrium in mg: 12
Ballaststoffe in g: 1,07
Stärke in g: 0,016
einfach ungesättigte Fettsäuren in g: 0,01
mehrfach ungesättigte Fettsäuren in g: 0,119
Cholesterin in mg: 0
Vitamin A in µg: 0
Vitamin B1 (Thiamin) in mg: 0,05
Vitamin B2 (Riboflavin) in mg: 0,015
Vitamin B6 in mg: 0,058
Vitamin B12 in µg: 0
Vitamin C in mg: 4,3
Vitamin D in µg: 0
Vitamin E in mg: 0,57
Vitamin H (Biotin) in µg: 0,7
Vitamin K in µg: 0
Niacin in mg: 0,2
Panthothensäure in mg: 0,046
Folsäure in µg: 53
Chlorid in mg: 42
Kalium in mg: 175
Calcium in mg: 19
Magnesium in mg: 7
Phosphor in mg: 20
Eisen in mg: 0,5
Zink in mg: 0,149
Kupfer in mg: 0,028
Mangan in mg: 0,151
Fluorid in mg: 0,1
Jod in µg: 2
BE : 0,13
Harnsäure in mg: 11

 

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