Mit einer Saison von Februar bis Ende Mai ist Barba di Frate ein typisches Frühlingsgemüse – und wie Spargeln nur für relativ kurze Zeit erhältlich.

Sieht aus wie Schnittlauch, schmeckt aber nach Meer. Das Gemüse mit den zarten Stielen wächst in Büscheln auf salzigen Böden, vor allem an den Küsten Kalabriens. Barba di Frate, Ballerina oder Agretti sind nur einige der Namen, unter denen die salzliebende Pflanze in Italien sehr beliebt ist. Auf Deutsch heißt er Mönchsbart, aber bleiben wir bei Barba di Frate.

Das Gemüse ist heute etwa so verbreitet wie Bärlauch in den 1970er Jahren. Damals begann Eckart Witzigmann, Küchenchef der Jahrhundertwende, persönlich mit der Bärlauchernte in einem englischen Garten. Damals nutzten nur eingefleischte Köche das Kraut in der Küche, heute wehen Bärlauchwolken während der Saison aus jeder Pizzeria.

Barba di Frate - die knackigen, würzigen Stängel schmecken zu gut. Schon in der einfachsten Form als Salat mit ein paar Tropfen Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl. Oder als Variation von Spaghetti Aglio. Den Barba di Frate mit Knoblauch-, Chili- und Sardellenfilets anbraten, dann einen Spritzer Nudelwasser dämpfen, die gekochten Spaghetti und ein paar Butterflöckchen unterrühren und sofort servieren. Parmesan ist gut, aber wenn du es lieber vegan oder nur ohne Sardellen und Käse magst, kannst du beides weglassen und geröstete Semmelbrösel über die Nudeln streuen.

Tipp: Eggs Benedict (Toast mit Schinken, pochiertem Ei und Sauce Hollandaise) schmeckt mit Barba Di Frate noch besser. 

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Verkehrsbezeichnung: Barba di Frate

Inverkehrbringer: OGE Obst-Gemüse-Express.de UG - Deutschland

Handelsklasse: 1***

Herkunft: Italien***

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