Pilze, Krause Glucke, 1 kg

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Eine wahre Delikatesse des Herbstwaldes ist die Krause Glucke mit einzigartigem optischen Erscheinungsbild. Der Geruch ist mild süßlich und erinnert an Morcheln. Die Textur ist im Rohzustand knorpelartig fest, was sich allerdings beim Kochen ändert. Unter Hitzeeinwirkung verliert sich die feste Struktur und die Krause Glucke entwickelt eine fast pasta-artige Konsistent.

Der Geschmack des Pilzes ist einzigartig. Mild,unaufdringlich, mit einem Hauch Vanille und ein wenig fleischig.

Um den Geschmack dieses Pilzes nicht zu verfälschen, sollte man bei der Zubereitung auf starke zusätzliche Aromen verzichten. Einfach den zerkleinerten Pilz 5 Minuten in Butter anköcheln, mit einem Hauch Knoblauch, Salz, Pfeffer und Zucker würzen und mit Sahne aufgießen. Darin köchelt die Krause Glucke anschließend noch einmal etwa 10 Minuten, bis der Geschmack in die Sahne übergegangen ist. Ein Esslöffel mit Gemüsebrühe ist ein Geheimtipp und die Gourmetpilze passen für uns am besten zu guten Nudeln.

Frankreich Hkl. 1 

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