So schmeckt ein Hauch von Frühling. Aber bitte mit Bärlauch.

Die Bärlauch Saison startet. Ob im Risotto, Kartoffelpüree oder frisch als Salat - Bärlauch bereichert die Frühlingsküche. Bärlauch-Einsteigern empfehlen wir Bärlauch-Pesto, Bärlauch-Butter und Bärlauch-Tsatziki. Das gelingt immer und erfordert wenig Zeitaufwand.

Die Bärlauchblätter solltest du quer zur Achse mit einem scharfen Messer in feine Streifen schneiden und jeweils erst wenige Minuten vor Ende der Garzeit in ein Kartoffelpüree oder Risotto mischen. Bei einer Bärlauch-Suppe bereitest du die Basis aus Brühe, Sahne und Butter vor, die Bärlauch-Streifen kommen aber auch hier erst kurz vor dem Servieren in die Suppe.

Bärlauch mit dem typischen knoblauchartigen Geschmack zählt zu den ersten frischen Kräutern, die im März sprießen. Die Blätter mit den scharfen Aromastoffen (Allicine) sollten sicher Fressfeinde abschrecken – hat nicht so ganz geklappt, zumindest, wenn es um menschliche Vorlieben geht. Im Gegenteil, gerade die scharf-würzigen Aromen zeichnen frisches Bärlauch aus und wirken zudem wie natürliche Antibiotika, entzündungshemmend und antibakteriell.

Saucen mit rohem Bärlauch müssen möglichst frisch sein. Neben der roh zerkleinerten, scharfen Variante kannst du Bärlauch auch wie ein Blattgemüse dünsten – dabei wird das Kraut sehr viel milder, fast süß, ähnlich wie sanft geschmorte Zwiebeln. Schmeckt zum Beispiel auf geröstetem Bauernbrot einfach himmlisch.

Verkehrsbezeichnung: Bärlauch, frisch

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Handelsklasse: 1***

Herkunft: Deutschland***

Nettofüllmenge/Verkaufseinheit: 100g Bund

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