Fougerus Rouzaire ist ein Weißschimmel-Weichkäse aus Kuhmilch aus der Region Ile-de-France im Zentrum Frankreichs. Der brie-ähnliche Fougerus Rouzaire hat ein charakteristisches getrocknetes Farnblatt auf der Oberseite seiner Rinde, von dem er auch seinen Namen hat.

Der Fougerus Rouzaire wurde in den 1960er Jahren vom berühmten Käsemacher und Affineur Robert Rouzaire erfunden. Um einen Makel auf der weißen blumigen Rinde des Käses zu kaschieren legte er einfach ein Farnblatt auf die Stelle und verpackte ihn mitsamt dem Farn.
Zur Herstellung von Fougerus Rouzaire wird die Milch von etwa 25 Bauernhöfen im Département Seine-et-Marne gesammelt. Insgesamt liefern etwa 900 Holstein-Kühe, die natürlich gehalten werden, die Milch für den Fougerus Rouzaire. Insgesamt werden rund 6 Liter Milch für einen 750 gr Laib Käse benötigt. Der Käse wird vollständig von Hand hergestellt, angefangen beim Schneiden des Käsebruchs über das Schöpfen des Bruchs in die Formen bis zum Einsalzen der Laibe. Der Käse reift in speziellen Kellern in Tournan en Brie in der Nähe von Paris.

Der Fougerus Rouzaire ist einem Brie sehr ähnlich. Er hat eine flache zylindrische Form mit einem Gewicht von etwa 750 gr. Die Rinde ist dick, weich und blumig, der Teig ist cremig weich bis leicht fließend und blassgelb bis elfenbeinfarben. Der Fougerus Rouzaire hat einen milden, leicht süßlichen und wenig salzigen Geschmack.

Franz. Weichkäse aus Kuhmilch, 40% Fett i. Tr.

Fougerus Rouzaire Frankreich, Île-de-France