Es ist sicher kein Zufall, dass Boccaccio im Mittelalter bereits Parmigiano Reggiano im Dekameron erwähnte, einem der bekanntesten Werke der italienischen Literatur.

Es ist in der Tat der "König der Käse", dieser Käse, der seit jeher das unbestrittene Symbol für die Qualität und den guten Geschmack ist, die Made in Italy auszeichnen. Insbesondere Parmesankäse ist nach seinen Anbaugebieten benannt, wie den Provinzen Parma, Reggio Emilia, alle in der Region Emilia-Romagna.

Parmigiano Reggiano ist ein reifer Käse mit einer Mindestreifezeit von 30 Monaten, hergestellt aus Kuhmilch, Lab und einer Prise Salz. es besteht zu 30% aus Wasser und zu 70% aus Nährstoffen; Sein Geschmack und Nachgeschmack hängt von der Alterung und der Milch ab, also von der Kuh, von der es stammt. 

Der Herstellungsprozess ist lang und besteht aus mehreren Schritten: Zuerst wird die Milch vom Morgen und vom Vorabend in Kupferkessel gegossen, damit die Milch gerinnt. Der Quark wird dann in winzige Körnchen zerkleinert und bei 55 ° C gekocht; Am Ende des Kochvorgangs setzen sich diese Körner am Boden des Kessels ab und bilden eine einzige Masse. Nach etwa fünfzig Minuten wird die Käsemasse extrahiert, in zwei Teile geschnitten und in ein Leinentuch gewickelt. Der letzte Schritt besteht darin, den Käse in eine Form zu geben, die ihm seine endgültige Form verleiht.

Parmigiano Reggiano passt perfekt zu jedem Gericht. Sie werden ihn gerieben auf Pasta, Reis und Suppe zu schätzen wissen oder als Vorspeise für eine Happy Hour, mit einem Spritz oder einem Cocktail. Darüber hinaus kann es zum Flaggschiff von Salaten und Schneidebrettern werden.